Kırım baklavası: Pahlava

Mutfakla hiç ilgilenmeyenler bile bu tatlıyı denedikten sonra memleket dönüşünde onu evde yapmaya başlıyor.

17 Eylül 2021 11:08

Kırım’ın en bilinen ve sevilen yöresel tatlılarından biri kuşkusuz Kırım Tatar baklavasıdır. Eskiden ‘pahlavayı’ bayram arifesinde yapar, bayram günleri ise gelen misafirlere ikram ederlerdi.
Sürgün yılları Kırım Tatar mutfağı da değişime uğradı, bazı yemekler unutulurken, diğerleri halkın bulunduğu yeni topraklarda oraya ait özellikleri ve meyveleri ile zenginleşti.
Kırım baklavası, dış etkenlere direnç gösterip vatanına eski hâli, lezzet ve şekli ile dönebilen nadir tatlılardan biri. Bu da onu hem Kırım Tatarların hem Kırım’ı ziyaret eden bütün misafirlerin gözünde daha kıymetli kılıyor.
Bugün ‘pahlava’, bayramların simgesi sıfatından çıkıp günlük hayatta farklı şehir ve köy satış noktalarında kolayca bulunabilen tatlı hâline geldi.
Paklava, herhangi bir masayı taçlandırır, çay sofralarınız için ise mükemmel bir seçim olacaktır. Haberimizde Kırım baklavasının yapılışını sizler için sunuyoruz.
 
İçindekiler:
Un - 500 gram
Süt - 250 mililitre
Ekşi krema - 50 gram
Eritilmiş tereyağı - 70 gram
Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
Tuz - 1 tutam
Bitkisel yağ - 0,5 Litre
Şeker - 250 gram (Şerbeti için)
Su - 200 Mililitre (Şerbeti için)
Bal - 2 yemek kaşığı
1-2 kaşık kıyılmış ceviz - 50 Gram
 
Bir kapta un ve kabartma tozunu birleştirin. Ayrı bir kapta ılık süt, ekşi krema, tereyağı ve tuzu karıştırın, bir kaşık yardımı ile sürekli karıştırarak unu yavaş yavaş ekleyin. 
Elde etiğimiz hamurun üstünü örterek 20 dakika bekletin. 
Dinlenen hamuru 4 parçaya bölün ve her birini yuvarlak beze haline getirerek 5-7 dakika bekletin. 
Hamuru ince yufkalar şeklinde açtıktan sonra, biraz kurumasına izin verin. 
Daha sonra düz bir rulo hâline getirin. Ortaya çıkan ruloyu şeritlere bölün, şeritleri de kareler halinde kesin.
Kesilen kare hamurların her birinin üzerine parmağınızla, orta noktasına gelecek şekilde basıp yapıştırın. 
Yağı bir tencerede ısıtın ve altın rengi olana kadar kızartın. 
Şerbeti için bir tencerede su ve şekeri karıştırın, orta ateşte şeker eriyene kadar pişirin, ardından 5 dakika kaynatın. Ateşten alın, bal ekleyerek karıştırın. Baklavayı iki tarafından da sıcak şerbete batırıp, tabağa koyun ve üzerine fındık serpin. 
Evde fındık yoksa baklavanın üzerine susam serpebilirsiniz.