Богатая культура хлеба в Узбекистане

Хлеб на все случаи жизни: от повседневного потребления до торжественных церемоний

27 Mart 2021 14:48

Узбекский хлеб: «наввай», «патыр», «катмер», «гыдждали», «ширмай», «абы», «лачира», а также сорта с луком, мясом, хвостовым жиром и кунжутом...

В Узбекистане есть даже песни, пословицы и идиомы о хлебе «нан».

Жители страны всегда с большим уважением относятся к хлебу, который занимает особое место в их повседневной жизни, и учат своих детей уважению к хлебу с раннего возраста.

Узбеки никогда не выбрасывают хлеб и не оставляют его на столе верхней стороной вниз.

Помимо повседневного потребления, узбеки готовят особый хлеб для особых случаев.

Узбеки раздают хлеб тем, кто надолго ушел из дома, в надежде, что они «будут товарищами в путешествии», а также, откусив немного хлеба, хранят его в своем доме до возвращения родственников. Они кладут хлеб под подушку спящего в комнате ребенка, верят, что на ребенка не придет зло. Проводится особая церемония, которую они называют «преломление хлеба», чтобы выразить решимость сторон перед свадьбой. Согласно этому правилу, преломление хлеба, принесенного стороной жениха, и установка его на стол означает, что сторона невесты согласится на свадьбу. Для узбеков нет ничего хуже, чем нарушение клятвы на хлебе. На церемониях соболезнования или поминовения на столе оставляют нечетное количество хлеба. В садах домов узбекских сел есть тандыры. Узоры на хлебе, выпекаемом в каждом доме в деревне, также различаются. Сегодня соседи в деревнях продолжают традицию давать друг другу хлеб.

Знаменитые Самаркандские Лепёшки

«Самаркандский хлеб», рецепт и приготовление которого передается от отца к сыну, готовят мужчины. Этот очень вкусный и хлеб может храниться без порчи больше месяца. Узбеки говорят, что «самаркандский» хлеб, приготовленный в других регионах, не такой вкусный и долговечный, как в Самарканде. Согласно легенде, Бабур-шах, покинувший родной Андижан из-за войны между княжествами и завоевавший земли Индии, очень скучал по самаркандскому хлебу и поэтому привозил хлебных мастеров из Самарканда. Но Бабур-шах не был доволен и этим хлебом, на что мастера ему отвечали: «О султан, мы привезли все ингредиенты, которые были добавлены к этому хлебу, из Самарканда по вашему приказу. Но мы не смогли принести самое главное – это воздух и воду Самарканда».

Anahtar Kelimeler: Узбекский хлеб, самаркандские лепёшки,