Жемчужина десертов Азербайджана: шекинская пахлава

Шекинская пахлава - любимый десерт азербайджанцев.

25 Eylül 2021 23:44

Шеки, один из исторических городов Азербайджана, не теряет своей привлекательности благодаря своей культурной структуре, ремеслам, которые стараются сохранить,памятникам, бросающим вызов векам, и вкусной еде.

Шекинская пахлава, которую обязательно нужно попробовать туристам, посещающим город Шеки, известна не только в стране, но и за ее пределами.

Мастера, не разделяющие ни с кем секрета приготовления этой пахлавы, испытывают большие трудности с выполнением заказов.

Рецепт шекинской пахлавы многосоставный, поэтому с выпечкой коржей готовка блюда не заканчивается. Все решётки делят на две части, одну укладывают на смазанную маслом сковородку (в несколько слоёв), на этот пласт высыпают начинку, аккуратно разравнивают и накрывают оставшимися коржами. Затем тоненькой кистью, смоченной в шафрановой настойке, наносят на пахлаву самое простое изображение – ромбы или квадратики. Всё это «сооружение» поджаривают на небольшом огне до тех пор, пока сладость не приобретёт светло-золотистый оттенок. Готовый десерт прямо в сковородке заливают тёплым сиропом, следя за тем, чтобы медовая жидкость попала под выпечку и пропитала всё блюдо. Затем ёмкость со сладостью закрывают крышкой и оставляют для полной пропитки. 

Отмечая, что настоящая шекинская пахлава в Азербайджане может быть изготовлена ​​только в этом городе, мастера говорят, что подобной пахлавы нет в мире. Этот десерт, который является более вкусной разновидностью кадаифа, называется не пахлава, а шекинская халва.